□黄齐超

近年来，无堂食外卖店数量增长迅猛。这类外卖店通过网络平台接受订单，不提供堂食，店铺规模小，经营地址和人员变动频繁，容易成为监管盲区。如何规范无堂食外卖经营，让消费者吃得放心？不少地方进行了探索。（7月31日  中国新闻网 ）

入口的食物，追求的莫过于一份安心。然而，现实中许多人点外卖就如同拆盲盒，看似卫生整洁的外卖食品，其背后的烹制过程却不得而知。是否掺杂了不合规的添加剂？是否经历不卫生的烹制？这一切都笼罩在迷雾之中。消费者也只能用“眼不见为净”的心态来聊以自慰。

拥有堂食的饭店、餐厅，在烹制外卖时还会有所顾忌。然而，那些纯粹的外卖店，完全处于“闲人免进”的状态，谁来监管食品的卫生和安全呢？寄望于外卖小哥成为食品安全的“吹哨人”，显然并不切实际。因此，我们有必要探索有效措施，让监管的阳光照进无堂食的外卖店铺。

从黑龙江和山西的探索来看，无论是哈尔滨的打造集中管理的“样板间”，还是太原针对无堂食外卖建设的“食安智管”平台，其实都突出了一个核心——可视化监管模式。换而言之，监管部门和点餐的消费者，都可在监控平台或手机上即时直观查看制餐过程。时时刻刻有“眼睛”盯着你，你还敢在制餐时抽烟、蟑螂耗子随地跑、操作台堆满脏兮兮的餐具吗？

当然，除了黑龙江及山西的“视频监管、AI喊话”之外，浙江杭州探索了集中“组团管理”模式。杭州市拱墅区提升改造无堂食外卖聚集区，将经营者集中起来，进行“六统一”动态管理：统一档口办证、统一管理人员、统一公示商家信息、统一档口功能布局、统一公开后厨环境、统一设置小哥驿站。如此标准化、专业化的监管，赢得了消费者口碑。从去年至今，实现了零投诉。

我们可以当借鉴杭州、哈尔滨和太原的做法，积极探索高效的监管模式，将无堂食外卖店铺纳入“可视化”或“集中组团”的监管范畴。

中办、国办曾明确要求加强网络订餐线上线下一体化监管，推行“互联网+明厨亮灶”，实现后厨直播和食材溯源。其实，这三地的无堂食外卖的监管探索，都是将隐藏的“厨房”移至公众看得见的地方，把传统的“事后查处”变为“事前预防、事中控制”，让监督更加高效。

我们期待更多地方的管理部门，创新监管模式，加大监管力度，扩大技术手段，确保“脏外卖”无处遁形，筑牢食品安全底线，呵护消费者“舌尖上的安全”。

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